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🗣 Yb提问: 月饼脆皮的做法及配方

🤖 Ai回答: 月饼脆皮（也叫酥皮）是制作广式月饼、苏式月饼等传统糕点的重要部分，其特点是外皮酥脆、层次分明。下面是广式月饼脆皮的常见做法和配方，适合家庭制作。

🥮 一、广式月饼脆皮做法及配方

✅ 材料（约20个中等大小月饼）：

1、油皮（水油皮）：
中筋面粉：150克
猪油（或植物油）：60克
蜂蜜/糖浆：30克（可选，增加香味和色泽）
温水：60毫升
盐：1克（可选）

2、油酥：
低筋面粉：100克
猪油（或植物油）：60克

🍃 二、制作步骤：

1、制作油皮：

将中筋面粉、盐混合。
加入蜂蜜/糖浆和温水，搅拌成团。
加入猪油，揉至光滑，盖上保鲜膜静置30分钟（醒面）。

💡 注意：水油皮要揉得光滑，但不要太硬。

2、制作油酥：

将低筋面粉和猪油混合，用手搓成颗粒状，或者用打蛋器搅匀。
静置备用。

3、包酥：

将醒好的油皮分成小剂子（每个约15克），滚圆后压扁。
取一个油酥（约10克），包入油皮中，收口捏紧。
擀成椭圆形薄片（像牛皮纸一样）。

4、叠酥：

将擀开的面片对折两次，形成三层（类似“四折法”），再擀开。
重复一次，使层次更丰富（通常需要三次折叠）。

💡 层数越多，酥皮越酥脆，但操作难度也更高。

5、成型与烘烤：

将面团切成小剂子（每个约30克），包入月饼馅料（如莲蓉、豆沙等）。
擀成圆饼，表面刷一层蛋液（蛋黄+少许水调匀）。
放入预热好的烤箱，180℃烤15~20分钟，表面金黄即可。

🧠 小贴士：

猪油比植物油更香，酥皮更脆，建议使用。
油皮和油酥的比例一般为 3:2，即油皮多一些，保证结构稳定。
包酥时动作要轻柔，避免破皮。
刚出炉的月饼脆皮很酥，冷却后会更脆。

🎯 三、不同种类的脆皮区别：

| 类型 | 酥皮特点 | 常见月饼 |
|
| 广式脆皮 | 外层酥脆，内层柔软 | 广式月饼 |
| 苏式脆皮 | 层次分明，口感更酥 | 苏式月饼 |
| 油酥皮 | 层次多，非常酥 | 各类酥皮点心 |

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